Nouvelle Lune au Théâtre Golovine Avignon le 04 MARS 2015

Bonne Année 2015

Le Palissage de la Vigne Syrah

https://soundcloud.com/clos-des-cimes/le-son-du-vin-palissage-syrah-clos-des-cimes-juin-2014

Crochet de palissage

Syrah palissée

Ail des ours

Fleurs de Syrah

We willl be at the RAW fair Sunday 18 & Monday 19th MAY 2014 LONDON (UK)

What is RAW?

Come meet the growers.
RAW is a two-day celebration of some of the best wine talent in the world. Featuring over 150 growers, RAW is one of the most exciting collections of fine, natural, organic and biodynamic wine artisans ever to come together in the capital. Their wines are pure, kind to the planet, very possibly better for your health and best of all they're absolutely delicious.
RAW is leading the charge for transparency. We believe that in an ideal wine world, any processing and additives will be clearly communicated to the drinker so that you know exactly what is in your glass. RAW is a first step in this direction - we will clearly list all additives and processing on both the website and fair catalogue. We are proud to be leading the way.
RAW is committed to empowering all wine drinkers through real, informed choice. RAW is unprocessed. It is about truth, authenticity and frank wine talking, but most of all it's about showcasing really good wine.

The Artisans

Showcasing mastery.

All the artisans coming to RAW produce fine, natural, biodynamic or organic wine with low intervention in the cellar. Their wines are authentic and a true representation of where they are from, and they are delicious. 

Explore the Artisans 

Charter of Quality

What is fine, natural wine?

Visiting the Fair

18-19 May 2014

RAW welcomes the wine and food trade, the press and the general public.
It is being held at The Old Truman Brewery on Brick Lane, a 5- to 10-minute walk from the City. The closest tube and railway station is Liverpool Street.

Visitor Information

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Opening Times

Talks

Food for thought.

RAW encourages inquisitiveness and through it transparency, so the team has created a diary of talks, masterclasses, tutored tastings and debates to stimulate and create a straight-talking wine culture.

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Informations about Clos des Cimes : http://www.rawfair.com/2014/artisans/clos-des-cimes

Informations about RAW fair : http://http://www.rawfair.com/

Presse - Le Dauphiné Libéré du 24 Avril 2014

Votre nouveau caviste à Grenoble, Eric Esnault, Le Vin des Alpes, 20rue de Strasbourg.

Votre nouveau caviste à Grenoble (Isère) se prénomme Eric et se trouve dans sa charmante boutique au 20 rue de Strasbourg. Ce "caviste par goût", à décidé de mettre en avant "Le Vin des Alpes". Ecoutons-le présenter sa cave.
Propos recueillis par le Clos des Cimes.

J9 - Une récolte lente à rentrer

Après 5 jours de rentrée de raisins sans encombre, il a fallu s'arrêter de vendanger. Les fréquentes petites chutes de pluies, le températures proches de zéro de la fin de semaine ne permettent pas à la vigne de faire diminuer les acidités. Pour dire, il n'y a pas de blanc en vinification en cave à ce jour (seulement 150L de Chasselas qui a terminé la Fermentation Alcoolique).
Il se pourrait même que l'Elfe Doré 2013 ne sorte pas.

Par contre, les jus de raisins en fermentation en barriques ouvertes, pour la Clef des Champs et le Clos des Cimes, sont très colorés dès l'éclatement des baies et très aromatiques.

Nous n'avons vraiment bien avancé que sur le vin rosé, Petite Fugue, vinifié en barrique. Les pressurage se sont facilement déroulés. Cette année on ne consommera pas beaucoup de frigories pour refroidir les moûts. A la sortie du pressoir les jus étaient à 11°C. Du coup, il faut être un peu plus patient pour le débourbage, car plus on descend en température, plus le liquide devient dense et moins les particules grossières sédimentent au fond de la cuve. Cette étape primordiale sur blanc et rosé, permet d'éclaircir le jus de raisin, pour obtenir des vins aromatiques et non grossiers.

Alors on consomme des calories pour chauffer les rouges. Surtout dans la barriques ouvertes où les volumes et le bois n'ont pas une grande inertie en comparaison avec des grands cuves et dans le béton.
Donc on passe un temps fou à les suivre, à changer les petits chauffages avec thermostats d'une barrique à l'autre. En conservant latempérature au-dessus de 25°c, les levures ne s'arrêtent pas de fermenter, continuent à se multiplier, et la couleur et les tanins s'extraient plus facilement grâce à la désagrégation de la pellicule du raisin et l'attaque des tanins des pépins par l'alcool qui augmente petit à petit chaque jour.

Les raisins de la Fée des vignes sont encore sur les souches, et cette semaine va être déterminante avec la remontée des températures, et l'arrivée du souffleur du Nord(le Mistral)

A bientôt.

Elodie AUBERT et Raphaël GONZALES
Vieux village / Col de Propiac
26170 Mérindol-les-oliviers
Drôme provençale - France
Tel : +33 (0)6 69 34 49 81
email : info@closdescimes.fr

1ère journée de Vendanges en 2013

Tadaaaa, 2013 c'est parti... les premiers raisins rentrés ont donné le coup d'envoi des vendanges 2013 au Clos des Cimes.  Comme chaque année, ces premiers raisins devraient faire parti de l'assemblage des Petits Sylphes.

Le pressurage s'est fait rapidement, sans avoir à monter en pression grâce à une forte maturité.

A ce jour, les autres raisins ne sont pas prêts. Aux dires de nos aînés, nous serions revenus à des dates de vendanges des années 80. La faute à un départ de végétation tardif, à un printemps frais. Même si les températures de Juillet étaient élevées, le mois d'Août n'a pas été caniculaire.

Pourtant sur nos terres, nous n'avons pas eu besoin de lutter contre le mildiou. Malgré les nombreuses pluies de printemps, ce champignon ne s'est pas installer dans les vignes grâce à des températures très basses et à notre cher Monsieur M, (le Mistral).

Le second champignon qui nous pose des soucis est l'oïdium. Là encore, pas trop de pression cette année, mais deux traitements au soufre en poudre furent toutefois nécessaire pour éviter sa propagation.

Nous voilà maintenant aux vendanges, et nous trépignons d'impatience pour rentrer le raisin. Seulement voilà, les acidités sont encore élevées. Les nuits fraîches (<10°c) et les journées chaudes permettent une bonne évolution des anthocyanes (couleur) et des arômes.

Ce dimanche on nous annonce un peu de pluie, ce qui va permettre de faire redescendre les acidités par dilution. Ensuite, il serait nécessaire que Monsieur M soit de retour pour faire sécher le raisin.

à suivre...

Elodie AUBERT et Raphaël GONZALES - Clos des Cimes
Vieux Village / Col de Propiac 26170 MERINDOL-LES-OLIVIERS
DROME PROVENCALE - FRANCE
Tel : +33 (0)6 69 34 49 81
email : info@closdescimes.fr
web : http://closdescimes.fr